Tout savoir sur
le kombucha
Découvrez les origines du kombucha.
Le kombucha, c'est quoi ?
Ses origines
Le kombucha est une boisson fermentée, légèrement gazeuse, souvent à base de thé noir ou vert. Ses origines exactes sont inconnues, mais on pense généralement qu’il a été créé dans le nord-est de la Chine dès 200 avant J.-C. Son nom viendrait du Dr Kombu, un médecin coréen qui a apporté la boisson fermentée au Japon comme remède pour l’empereur Inkyo. Avec l’expansion des routes commerciales au début du XXe siècle, les Européens ont commencé à en faire eux-mêmes, notamment en Allemagne et en Russie. Le kombucha est paru en Amérique du Nord à la fin des années 80 et début des années 90 dû à la croyance qu’il renforcerait entre autres le système immunitaire. Aujourd’hui, le kombucha est devenu une boisson populaire en raison de ses propriétés pour la santé et de son goût légèrement sucré et acidulé.
Son processus de fabrication
Le kombucha est fabriqué en faisant infuser des feuilles de thé dans de l’eau chaude avec du sucre. Une fois le mélange refroidi, on y ajoute le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) et du kombucha d’un lot précédent. On recouvre ensuite l’infusion et on la laisse fermenter pendant sept à trente jours. Chez Goodsy, notre kombucha à fermenter pendant trois à quatre mois. Pendant ce processus, les bactéries transforment les alcools produits par la levure en acides organiques.
